サンマは名のとおり、秋を代表する魚の一つです。

　イワシや鮭のように昔から大衆魚として今も安価で手に入ります。9･10月サンマに脂がのっており美味しいといわれ、サンマの脂にはDHAやEPAを多く含むので脂ののったものほど期待ができる食効があります。DHAやEPAには悪玉コレステロールを減らし、善玉コレステロールを増やし、能の情報伝達に必要な突起の成長を促し、記憶力を高めるといわれます。しかし、DHAやEPAは酸化しやすい脂なのでなるべく新鮮なものを選んで美味しくいただきましょう。

　新鮮なサンマをみわける方法として、腹部が銀白色で身が張っているもの、背の色が鮮やかなもの、眼球の透明さ、えらの鮮やかな赤色に注目して選んでみましょう。

　この時期のカツオは戻り鰹といって、春の旬のときより脂がのっています。そのため、成分表にも初鰹と戻り鰹の栄養価が分かれるほど。脂が多くのっているということは、DHAやEPAが豊富です。他にもビタミンB2やナイアシンが豊富です。

　かつおにはわさびではなく、ネギやにんにく、しょうがを乗せて食しますよね。それはかつおが生くさいことから。味や匂いに対して有効であるからなのですが、この組み合わせはそれだけではなく、薬味のビタミンB1の働きをいっそう高めるという効果があるので慢性疲労や足のだるさといった症状の回復に役立ちます。この時期のカツオも是非お試しください。

　サバは秋サバの名のとおり、秋に脂が乗って美味しくなる魚です。

「サバの生き腐れ」というように酵素活性が強いために自己消化が早く、細菌による腐敗もおきやすいので新鮮なものを選びましょう。サバもまた脂がおいしい魚なので、鮮度が大切です。ポイントは目が澄んでいる、背部が光沢のある、身が固くしっかりしている、えらが赤い等が鮮度が高いものです。中でも「腹に筋金入り」を見かけたら刺身として美味しくいただけます。また、大きいもののほうが脂ののりが良く、味がよい傾向にあります。

　鮮度が落ちてくると酵素によってアミノ酸の一種、ヒスチジンがヒスタミンに変わり、腹痛やじんましんなどのアレルギー症状を引き起こすことがあるので、注意しましょう。