カリフラワーはキャベツの品種改良して作られたブロコッリーの突然変異によって白化したものとされています。別名花キャベツ、花野菜ともいわれます。

　現在の栽培方法はつぼみを外葉で包み、直射日光に当てずに白色に育てています。

　カリフラワーの選び方のポイントは小さくてもずっしりと重く感じるもの、つぼみが開花していなくて新鮮な外葉ついているものが良質です。

　ブロッコリーはキャベツを品種改良して作られました。

　これらより上回る栄養素は見てのとおりの色が濃いことによります。キャベツやカリフラワーは淡色野菜ですが、カリフラワーは緑黄色野菜に位置づけられます。ビタミンC 、カルシウム、鉄分、食物繊維を多く含みます。

　栄養分を損なわないためには電子レンジでさっと温めて、茎の皮は硬いので剥いてから調理し、皮も食べられますので捨てずに調理して食べましょう。

　サトイモには親芋と小芋と孫芋があるのをご存知でしょうか？株の中央にあるのが親芋でその周りにたくさんの小芋がついていて、小芋のまわりについているのが孫芋です。普通里芋とは小芋のことをいいます。また、里芋の茎を芋茎といい、こちらも食することができます。

　親芋にはエビ芋、赤芽、セレベス、京イモ、ヤツガシラがあり、小芋には土垂、石川早生などがあります。サトイモはぬめりがあり、煮て食べますが、このときぬめりが吹きこぼれの原因となり、あくにはシュウ酸カルシウムがあり、かゆみの原因になりますので、注意して行ってください。

　ソバは春蕎麦、秋蕎麦と旬が2 回あります。主な産地は長野、北海道などです。新蕎麦はふつう秋蕎麦をさし、収量、味、香り、色ともに秋蕎麦のほうがよいといわれています。

　ソバは蕎麦の実を脱穀し、製粉し、製粉の段階によって名が変わります。これはJAS （日本農林規格）によって定められており、各層によって一番粉（内層粉）、二番粉（中層粉）、三番粉（表層粉）と呼び名が変わり、そば粉の割合によって十割ソバ（100 ％そば粉）、二尺ソバ（小麦粉2 割、そば粉8 割）、同割ソバ（普通の蕎麦屋の標準割合）などです。ソバは古くから日本で栽培、食されてきたので、各地にソバの名所があると思います。自分の周りでは何蕎麦が有名でしょうか？

　玉ねぎも
また、4 月
と10 月の2
回にわたって
旬があります。生産量世界第二位をほこります。主な産地は北海道、佐賀、兵庫などです。

　玉ネギの辛味は硫化アリルといい、催涙効果があることがわかっています。揮発性のため、玉ねぎを切るときに涙が出るのがでます。この硫化アリルは水溶性なので、水にさらすことにより和らぎます。きったらすぐに水にさらすといいでしょう。また、加熱することによって硫化アリルが変化して糖質と一緒になるため砂糖の50 倍もの甘さがでます。これからの時期、煮物やスープで玉ネギの甘さを存分に味わってください。

　なめこは 今はパックや缶詰で一年中見かけるので、旬があることをご存知でしょうか？天然ものの なめこは この時期が旬になります。主な産地は山形、宮城、福島などがあります。

　天然ものなめこの選び方として、軸付と傘きりがありますが、傘切りが本来の美味しさを味わえるといわれます。狐色が濃く、傘があまり開いていないほうが風味が良く、ぬめりがつよいです。

　ピーマンの出回りは夏・秋が茨城、千葉、岩手などで、冬・春には宮崎、高知などで、一年順で回っています。

　ピーマンには他の野菜と比べるとビタミンC を多く含んでいます。
　赤ピーマンで180mg/100g 、緑ピーマンでも76mg/100g になります。

　しかもピーマンのビタミンC は加熱してもあまり損失しないのでビタミンC 源の補給源として期待できます。

　 独特の香りをもつ香味野菜で、夏の代表的な薬味です。

　香りと辛味はショウガ科に由来します。

　９月上旬から中旬が旬です。水煮にしたものは1年中出回ります。

　ほうきぐさの種子を加工し、食用にしたもの。外見がキャビアに似ているところから、和製キャビア、畑のキャビアとも言われます。主な産地は秋田、岩手で秋田の名産品です。

　私の家ではよくサラダの中に登場しますが、酢の物、酢味噌和え、納豆やなめこに絡めて食べたりと主に和え物と相性がいいようですが、みなさんは食べたことがありますでしょうか？またそのときはどのようにして食べますでしょうか？

　栄養素は高くありませんが、緑黄色野菜の一つで、食物繊維が豊富です。

　サツマイモは台風、干ばつなどの気象の変化に強く、安定して収穫できることから、救荒作物として重視され、戦後には食糧不足から需要が伸びました。現在世界の9 割以上がアジアで栽培をしています。日本では鹿児島、茨城、千葉が主な産地です。

　サツマイモにはでんぷんが約２８％含まれており、果糖やブドウ糖、麦芽糖などもあり甘みが強いです。この甘みを活かすには、焼いて食するほうがでんぷん酵素が糖を分解するため、蒸すより甘いので、是非お試しを。

　乾燥シイタケは年中出回っていますが、生の旬は春と秋の2 回です。

　きのこに特徴として言えるのが、食物繊維を豊富に含みカロリーが低く、ビタミンD の供給源です。 　　生シイタケの場合、裏側を20 分ほど日光に当てるとビタミンD 量が約１0 倍になります。乾燥シイタケは天日干しされた物なので100g 中で比べると16.8_と多く含んでみえますが、戻しの状態では生をゆでたときのほうが多く含んでいます。

　旬のものは栄養価も高くなり、秋を感じることができます。味覚の秋です。